Kategorier

Beef Jerky - Håkon Holm

Jerky er en amerikansk kjøtt snacks, som har lavt innhold av fett og kalorier. Jerky inneholder mye protein, slik at det er en populær rett blant turgåere, jegere, klatrere og folk på farten. Indianerne har laget jerky av kjøtt de jaktet, og som ikke kunne oppbevares på annen måte.

Europeiske innvandrere oppdaget raskt fordelene med jerky. Lett å lagre og lett å transportere.
Jerky kan lages av alle typer kjøtt, fra bøffel til hval. Storfe og vilt er best. Kjøttet ble skåret i strimler og hengt til tørk i sola. Kjøttet mister sin fuktighet og tørker, men beholder sine gode kvaliteter.

Frys kjøttet/hjertet og ta det opp. Når det nesten er tinet, så skjær det opp i 3-4 mm tykke skiver. Grunnen til at kjøttet skjæres halv tinet, er det da er mye lettere å skjære tynne jevne skiver – bruk gjerne oppskjersmaskin. Sener og fett bør fjernes i størst mulig grad.

Marinade

Du kan gjerne blande sammen marinaden og la den stå litt før du kutter kjøttet i skiver. Når kjøttet er skjert opp er det bare å blande alt godt sammen å la de stå kjølig over natten (ca12 timer). Under er det to forskjellige marinader som begge er verdt eit forsøk

Sur-søt jerky

  •        1 kg rådyr eller annet kjøtt, i tynne skiver
  •        1 ts. Sort pepper, malt
  •        1 ts løk pulver
  •        ½ ts. hvitløkpulver
  •        1ss sennep (valgfritt)
  •        1 dl vann
  •        3 ss. eddik
  •        2 ss brunt sukker
  •        1 ss Worcestershire saus eller soya saus
  •        1 ss salt
  •        5 ss Eplesaft, ublandet

Hot & Sweet jerky

  •        1 kg rådyr eller annet kjøtt, i tynne skiver
  •        100 g sirup
  •        120 g brunt sukker, 2 dl
  •        1 ss sukker
  •        2 ts Cayenne Pepper
  •        2 ts salt
  •        5 ss Eplesaft, ublandet

Bland kjøttet godt i marinaden og la stå i 12 timer.

La det renne av seg i en sil og legg skivene ved siden av hverandre på en rist for å tørke. Dette bør være et tørt, temperert sted. Jeg har brukt et oppholdsrom eller kjøkken hver gang, og det er helt greit. Du kan gjerne også henge opp kjøttet til tørk i sola, da går tørkeprosessen veldig raskt. Ikke vær redd for at kjøttet skal bli ødelagt. Det blir fort en hinne utenpå som hindrer bakteriene i å formere seg. Det vil dryppe litt til å begynne med før tørkehinnen er på plass.

Kaldrøyk en time eller to om du ønsker.

Holdbarhet og oppbevaring

Holdbarheten øker med tørrheten, men pass på så det ikke blir for tørt. Det skal ikke brekke i to om du bøyer det.
Oppbevar det tørka kjøttet i en boks med 2 cm hull på toppen. Uten lufting risikerer man at det blir mugg.
Skulle det bli for tørt, så dypp en neve med strimler raskt under vann og rist godt. Legg de i en plastpose i 8-10 timer, og de er passe myke.Tørka kjøtt med litt smak er nydelig å gå å knaske på som turmat.

Kan med god margin oppbevares 3 uker i stuetemperatur, 4 måneder i kjøleskap og minst 8 måneder i frysa. For å oppnå maksimal holdbarhet må man være nøye med å fjerne fett og sener. Fettet gjør at det kan harskne.

Lykke til!