Bacon - Håkon Holm

Råvare: Ta et stykke ribbe eller buklist (flesk). Er det ribbe, skjærer du vekk beina. Det er en fordel om du får tak i ribbe som er litt tykk.

Tærrsalting

Saltblandingen – Nitrittsalt: Til Kaldrøkt Bacon bruker jeg Nitrittsalt. Lager en dunk hvor 5-10 % er sukker.
Med 20% sukker må du være forsiktig om du steker det. Det blir fort brunt/svart. Liker du Baconet godt stekt, bruk da heller mindre sukker i blandingen.
Prøv deg fram og finn “din” blanding.

Strø et godt lag i bunnen av et passende kar.
Legg i flesket med svorsiden ned.
Strø godt med saltblandingen over og dytt godt inntil på sidene.
Har du flere, leggere du bare det neste oppå, og gjør på samme måte.

Er flesket ca 3cm tykt bør det ligge til salting i ca 18-22 timer. Er det 5cm tykt bør det ha 22-24 timer. Skyll godt av saltet når du har tatt det opp og heng det til tørk på en luftig plass.

Kaldrøyke

Før du begynner å røyke, bør flesket tørke et døgn eller to.

Kjøtt tar mye lettere til seg røyk når det har fått en tynn tørr hinne utenpå.

Røyk flesket i 10-12 timer, avhengig av hvor sterk røyksmak du liker. Jeg røyker med Spesialblanding for Bacon & Viltkjøtt som inneholder en del Hickory. Dersom du ønsker mer "norsk smak" så kan du bruke en blanding av Or og EIner spon.