Aldringsposer til tørrmodning av kjøtt.
Innhold:
- 10 Stk. Poser str. S. 40x70cm.
- 10 Stk. Kanalstrips
Ferdigkuttede poser i 40x70cm som vil ha plass til en stor filetkam på bein med 40-45cm lengde. OBS - dersom det er skarpe kanter må det brukes fuktstopper eller annen beskyttelse mot posen for å unngå hull.
Dette er vakuum poser som slipper ut fuktighet men som ikke slipper inn luft.
Desse posene er designet spesielt for Mørning av kjøtt, ikke speking. Våre poser for speking har litt andre egenskaper, blandt annet at de tar til seg røyk, noe desse Mørningsposene ikke gjør.
Med Master´s Tørrmodningsposer vil du kunne oppnå kjøtt av beste kvalitet også på bordet hjemme.
Metoden er enklere en du tror: Vakuum pakk kjøttet i en en av våre Mørningsposer, legg det i kjøleskapet og med litt tålmodighet vil noe fantastisk åpenbare seg.
Fremgangsmåte: Som ordet Tørrmodning, eller «Dry-aging» antyder så langtids mørner kjøttet samtidig som det tørker ut og mister 20-30% av vekten. At kjøttet mister vekten er hemmeligheten bak at «metallsmaken» forsvinner. Som alle vet smaker blod og kjøttsaft en nyanse av metall, og når kjøttet modner og kjøttsaften fortamper ut av posen så slipper man denne bismaken i kjøttet. Og med våre spesielle membranpose er dette mulig.
Etter vakuumering av kjøttet i en Tørrmodningspose vil det foregå en biokjemisk prosess i posen som mørner kjøttet og fremhever smaken. Og med posens unike egenskaper, nemlig at den slipper damp ut samtidig som den er tett utenfra og luft vil ikke kunne trenge inn i posen.
Vær gjerne litt kresen med hvilke type kjøtt du bruker og ikkje finpuss kjøttet før vakuumering. Grunnen til dette er at under prosessen danner det seg en skorpe på kjøttet som blir hard og som lett kan klistre seg litt sammen med vakuum posen. Dette skal etter at prosessen er ferdig trimmes bort og det er da bedre å trimme bort det du normalt ville trimme bort enn å trimme ferdigmodnet kjøtt. Etter at du har trimmet bort skorpen sitter du igjen med førsteklasses gourmet kjøtt.
Vi anbefaler langtidslagring av kjøttet på 1-4 °C, denne temperaturen bør ikke overskrides.
Legg også merke til at kjøttet må lagres på en rist, der det er god ventilasjon rundt, ikke legg den på en glassplate som det tradisjonelt er i et kjøleskap. Kjøttet bør ikke flyttes og vendes så mye, best om det kan ligge mest mulig urørt i hele modningstiden.
Lykke til, her blir det mange fantastiske smaker for den kresne gane.
Det medfølger en detaljert beskrivelse på Norsk med tips og hvordan det gjøres i pakken sammen med posene du kjøper.
OBS! Kjøttet må være ferskt. Mørningsprosessen fungerer ikke på kjøtt som har vert fryst!
